Risotto al Nero di Seppia
Ein intensives, tiefschwarzes Risotto mit Tintenfischtinte – ein venezianischer Klassiker mit maritimem Aroma und cremiger Konsistenz.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 477kcal
Cost: hoch
Zutaten
- 320 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 500 g Sepia oder Tintenfisch geputzt und in Streifen geschnitten
- 2 Schalotten fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 150 ml Weißwein trocken
- 800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe, heiß
- 2 Päckchen Tintenfischtinte
- 2 EL Butter zum Abschließen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch in Olivenöl in einem breiten Topf glasig dünsten. Tintenfischstreifen dazugeben und kurz mitbraten.500 g Sepia oder Tintenfisch, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl
- Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.320 g Risottoreis, 150 ml Weißwein
- Nach und nach den heißen Fischfond zugießen und dabei regelmäßig rühren. Die Flüssigkeit sollte immer gerade so aufgenommen sein, bevor neue hinzugefügt wird. Etwa 18–20 Minuten garen.800 ml Fischfond
- Gegen Ende der Garzeit die Tintenfischtinte einrühren, bis das Risotto tiefschwarz ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 Päckchen Tintenfischtinte
- Butter unterrühren und das Risotto 1–2 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.2 EL Butter
Notizen
Optional mit etwas Zitronenabrieb oder Petersilie garnieren.
Nährwerte
Kalorien: 477kcal | Kohlenhydrate: 76g | Protein: 25g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Transfettsäuren: 0.02g | Cholesterin: 292mg