Torta Pasqualina

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Ein klassischer Osterkuchen aus Ligurien mit Mangold, Ricotta und ganzen Eiern im Inneren – ein echtes Frühlingshighlight mit symbolischer Bedeutung.

Vorbereitungszeit1 30

Zubereitungszeit1 40

Gesamtzeit3 10

Gericht: Vorspeise

Küche: Italien, Ligurien

Schwierigkeit: schwer

Portionen: Stücke

Kalorien: 517kcal

Cost: mittel

Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten und 18 Kugeln formen (eine große für den Boden, der Rest gleich groß). Abdecken und ruhen lassen.
600 g Weizenmehl Typ 405, 350 g Wasser, 35 g Olivenöl extra vergine, 1 Prise Salz
Zwiebel fein hacken, Mangold putzen und grob schneiden. In einer Pfanne mit Öl andünsten, dann abkühlen lassen und ausdrücken.
1.5 kg Mangold, 1 Zwiebel, Olivenöl extra vergine
Mangold mit Eiern, Parmesan, gehacktem Majoran, Salz und Pfeffer vermengen.
2 Eier, 50 g Parmigiano Reggiano, 3 Zweige Majoran
Ricotta mit Eiern, Parmesan, Muskatnuss und Salz cremig verrühren.
500 g Ricotta, 90 g Parmigiano Reggiano, 3 Eier
Die große Teigkugel sehr dünn ausrollen, in die geölte Form legen. 9 weitere Teigkugeln nacheinander ausrollen und jeweils mit Öl bestreichen, übereinander schichten.
Zuerst die Mangoldmischung, dann die Ricotta-Masse einfüllen. 7 Mulden für die Eier machen und vorsichtig je ein Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Mit Parmesan bestreuen.
7 Eier, 30 g Parmigiano Reggiano
Die restlichen 8 Teigkugeln ebenso dünn ausrollen, jeweils mit Öl bestreichen und über die Füllung legen. Rand eindrehen, mit Schere einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 80–90 Minuten auf unterster Schiene backen. In der Form abkühlen lassen, dann servieren.

Die Torta Pasqualina schmeckt am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur – ideal für Osterbrunch oder Picknick!