Tortano
Ein herzhafter neapolitanischer Osterkranz – gefüllt mit Wurst, Käse und Eiern, eingebettet in lockerem Hefeteig mit Schmalz.
Portionen: 8 Portionen
Kalorien: 736kcal
Cost: mittel
Zutaten
Teig
- 400 g Weizenmehl Typ 405
- 180 g Manitobamehl
- 360 g Wasser Raumtemperatur
- 17 g Frische Hefe
- 100 g Schmalz weich
- 12 g Salz fein
- 10 g Zucker
Füllung
- 4 Eier hartgekocht und gehackt
- 200 g Salami in Würfel geschnitten
- 200 g Speck klein gehackt
- 100 g Pecorino in Würfel geschnitten
- 100 g Provolone halb-scharf, in Würfel geschnitten
- 60 g Parmigiano Reggiano gerieben
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
Oberfläche
- Schmalz zum Einfetten und Bestreichen
Anleitungen
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Zwei Drittel des Wassers einarbeiten, dann das Salz zufügen und restliches Wasser unterrühren.400 g Weizenmehl Typ 405, 180 g Manitobamehl, 360 g Wasser, 17 g Frische Hefe, 10 g Zucker, 12 g Salz
- Sobald ein homogener Teig entstanden ist, auf der Arbeitsfläche kneten und nach und nach das Schmalz einarbeiten.100 g Schmalz
- Den Teig mit ein paar Falttechniken verstärken und in eine eingefettete Schüssel geben. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Währenddessen die Eier hart kochen und pellen. Salami, Speck, Provolone und Pecorino in kleine Würfel schneiden.4 Eier, 200 g Salami, 200 g Speck, 100 g Pecorino, 100 g Provolone
- Eine Donutform (28 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (ca. 50 × 40 cm). Wurst, Käse, Eier und geriebenen Parmesan gleichmäßig verteilen, pfeffern.60 g Parmigiano Reggiano
- Den Teig vorsichtig aufrollen und in die Donutform legen. Enden ineinander stecken und leicht andrücken. Wieder abgedeckt gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt (ca. 30 Minuten).
- Die Oberfläche mit etwas erwärmtem Schmalz bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen. Anschließend mit weiterem Schmalz bestreichen und für 10 Minuten bei 200 °C fertigbacken.
- Tortano aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden. Am besten lauwarm servieren.
Notizen
Perfekt für Ostern oder ein Picknick. Traditionell aus Kampanien.
Nährwerte
Kalorien: 736kcal | Kohlenhydrate: 58g | Protein: 31g | Fett: 41g | Gesättigte Fettsäuren: 17g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 17g | Transfettsäuren: 0.04g | Cholesterin: 152mg