Zitronenrisotto mit Garnelen

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Zitronenrisotto mit Garnelen ist ein herrlich frisches Risotto – cremig, aromatisch und perfekt für ein leichtes mediterranes Mittag- oder Abendessen.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit40

Gericht: Hauptgericht, Reis

Küche: Italienisch

Keyword: Fein, Festlich, Fischgericht, Frisch, Garnelen, Italienisch, Meeresfrüchte, Risotto, Schnell, Sommergericht, zitrone, Zitronenrisotto

Schwierigkeit: mittel

Gang: 1. Hauptgang - Primo piatto

Portionen: Portionen

Kalorien: 509kcal

Autor: Gino Saporito | Gastautor

Cost: hoch

Zutaten

320 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
300 g Garnelen geschält und entdarmt
1 Schalotte fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 EL Olivenöl
150 ml Weißwein trocken
800 ml Gemüse- oder Fischfond heiß
1 unbehandelte Zitrone Abrieb und etwas Saft
30 g Butter zum Abschließen
40 g geriebener Parmesan optional
Salz nach Geschmack
Pfeffer frisch gemahlen
frische Petersilie fein gehackt, zum Garnieren

Anleitungen

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 320 g Risottoreis
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond zugeben, dabei regelmäßig rühren und jeweils vollständig einkochen lassen, bevor neuer Fond hinzugefügt wird. Etwa 18–20 Minuten garen.
150 ml Weißwein, 800 ml Gemüse- oder Fischfond
In den letzten 5 Minuten die Garnelen unter das Risotto heben und mitgaren. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
300 g Garnelen, 1 unbehandelte Zitrone
Butter und nach Belieben Parmesan unterrühren. Kurz ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreut servieren.
30 g Butter, 40 g geriebener Parmesan

Notizen

Kurze Geschichte:

Dieses Risotto vereint die Frische der Amalfi-Zitrone mit dem maritimen Geschmack der Garnelen – eine moderne Kombination, die in Süditalien längst Klassikerstatus erreicht hat.

Zutaten-Ersatz-Vorschläge:

Statt Garnelen: Jakobsmuscheln, Lachs oder vegetarisch mit grünem Spargel
Für Veganer: Butter & Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen
Fond: Gemüsefond für eine leichtere Variante

Lagerung & Aufwärmtipps:

Am besten frisch genießen. Reste können im Kühlschrank (1 Tag) aufbewahrt und mit etwas Brühe oder Wasser in der Pfanne vorsichtig erwärmt werden.

Was passt dazu?

Ein Glas kühler Weißwein, z. B. Pinot Grigio oder Vermentino
Rucolasalat mit Zitrus-Dressing
Knuspriges Ciabatta oder Grissini

Tipps zum Gelingen:

Rühren ist beim Risotto das A und O – dadurch wird es cremig
Zitrone nicht zu früh dazugeben – das Aroma soll frisch bleiben
Garnelen nicht zu lange garen – sie sollen zart bleiben!

Nährwerte