Rezept von

Die Mafalde siciliane ist ein traditionelles sizilianisches Brot, das seinen Namen von der Form der Teigstreifen hat, die an die gleichnamigen breiten Nudeln erinnern. Es wird aus den Grundzutaten Hartweizengrieß, Wasser, Salz und Hefe hergestellt und ist bekannt für seine knusprige Kruste und das weiche Innere. Das Brot ist in der sizilianischen Küche allgegenwärtig und wird oft als Beilage zu Mahlzeiten serviert oder einfach als Snack zwischendurch genossen. Durch seine einzigartige Textur und seinen milden Geschmack sind die Mafalde siciliane ein kulinarisches Highlight und ein unverzichtbares Element der italienischen Küche.

Menge für

Stück

Zutatenliste

500 g Hartweizengrieß doppelt gemahlen
300 ml Wasser lauwarm
10 g Hefe frische
15 g Salz
15 g Zucker
1 TL Honig
35 ml Olivenöl nativ extra
Sesam nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: niedrig

kcal: 518kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 40

Ruhezeit: 4 10

Gesamt: 5 20

vegetarisch

Schwierigkeit: mittel

Kosten: niedrig

kcal: 518kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 40

Ruhezeit: 4 10

Gesamt: 5 20

vegetarisch

Zubereitung

Zuerst die frische Hefe ins lauwarmen Wasser geben und gründlich vermischen, bis die gesamte Hefe aufgelöst ist. Anschließend den Honig hinzugeben und erneut gut mischen.
300 ml Wasser | 10 g Hefe | 1 TL Honig
Das zubereitete Hefewasser nun in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und den Zucker hinzufügen. Die Maschine nun mit dem Knethaken ausstatten, auf kleiner Stufe laufen lassen und das Olivenöl einrieseln lassen.
15 g Zucker | 35 ml Olivenöl nativ extra
Nun nach und nach den gemahlenen Hartweizengrieß hinzufügen und den Teig 10 Minuten lang kneten lassen.
500 g Hartweizengrieß
Im Anschluss das Salz hinzugeben und weitere 5 Minuten in der Maschine kneten, bis ein kompakter und elastischer Teig entstanden ist.
15 g Salz
Diesen dann auf eine mit Grieß bemehlte Arbeitsfläche geben und ein paar Mal von außen nach innen falten, um dem Teig mehr Festigkeit zu verleihen.
Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Dann mit Folie oder einem Tuch bedecken und ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit erneut auf die Arbeitsfläche geben und Teiglinge zu je ca. 200g herausstechen.
Nun jedes Stück zu einem flachen länglichen Rechteck ausbreiten.
Anschließend von der kurzen Seite her aufrollen.
Dann mit Frischhaltefolie oder einem Tuch bedecken und weiter 10 Minuten ruhen lassen.
Im Anschluss wird jede Teigrolle erneut gerollt, bis eine längliche Teigschnur entstanden ist.
Nun wird mit der Schnur die typische Schlangenform gebildet, indem diese s-förmig aneinander gelegt wird.
Das Ende der Schnur wird dann mittig vom unteren Ende der Schlange bis zum Kopf gelegt und leicht angedrückt.
Die geformten Mafalde nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und eine weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Im Anschluss wieder aus dem Ofen nehmen und diesen auf 180°C aufheizen.
In der Zwischenzeit die Mafalde mit einem Pinsel mit etwas Wasser bestreichen und nach belieben mit Sesam bestreuen.
Sesam
Sobald der Ofen die benötigte Temperatur erreicht hat, ein kleines Gefäß mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Mafalde nun ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
Letztlich herausnehmen und noch kurz abkühlen lassen. Das köstliche sizilianische Brot ist nun fertig um serviert zu werden.
Buon appetito!

Tipp

In Sizilien gibt es zwei Arten dieses Brotes. Die in diesem Rezept vorgestellten großen Mafalde mit ca. 200 bis 300g und die kleineren Mafaldine, die ca. 100g wiegen. Wenn du die kleineren Brötchen bevorzugst, verwende für die Teiglinge statt der 200g einfach 100g. Der Rest der Prozedur bleibt identisch.

Kalorien518kcal (26%)Kohlenhydrate94g (31%)Protein18g (36%)Fett11g (17%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren6g

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Un pane tipico della Sicilia

Questa delicatezza siciliana è un pane tradizionale italiano che prende il nome dalla forma delle strisce di pasta, che ricordano l’omonima pasta larga. È prodotto con gli ingredienti base di semola di grano duro, acqua, sale e lievito ed è noto per la sua crosta croccante e l’interno morbido. Il pane è onnipresente nella cucina siciliana e viene spesso servito come contorno ai pasti o semplicemente gustato come spuntino tra i pasti. Con la sua consistenza unica e il suo sapore delicato, le Mafalde siciliane sono un punto di forza culinario e un elemento essenziale della cucina italiana.

Rezept von

Jessica Grillo

Croccanti all'esterno, soffici all'interno – assolutamente deliziosi!

Menge für

pezzi

Zutatenliste

500 g semola di grano duro rimacinata
300 ml acqua tiepida
10 g lievito di birra
15 g sale
15 g zucchero
1 cucchiaino di miele
35 ml olio extravergine d’oliva
sesamo q.b.

Schwierigkeit: media

Kosten: basso

kcal: 518kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 40

Tempo di riposo: 4 10

Gesamt: 5 20

vegetariano

Schwierigkeit: media

Kosten: basso

kcal: 518kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 40

Tempo di riposo: 4 10

Gesamt: 5 20

vegetariano

Zubereitung

Per prima cosa aggiungere il lievito di birra all'acqua tiepida e mescolare accuratamente fino a quando il lievito non si è sciolto del tutto. Aggiungere quindi il miele e mescolare ancora bene.
300 ml acqua | 10 g lievito di birra | 1 cucchiaino di miele
Versare l'acqua di lievito preparata nella ciotola della planetaria e aggiungere lo zucchero. Inserite il gancio per impastare, azionate la macchina a bassa velocità e versate l'olio d'oliva.
15 g zucchero | 35 ml olio extravergine d’oliva
A questo punto, aggiungerete gradualmente la semola di grano duro rimacinata e lasciare impastare per 10 minuti.
500 g semola di grano duro
Quindi aggiungerete il sale e impastare nella macchina per altri 5 minuti fino a formare un impasto compatto ed elastico.
15 g sale
Quindi, mettete il tutto su un piano di lavoro infarinato di semola e ripiegate un paio di volte dall'esterno verso l'interno per dare maggiore compattezza all'impasto.
Formate una palla e metterla in una ciotola. Coprire con un panno e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Dopo il tempo di riposo, posizionate nuovamente sul piano di lavoro e tagliate pezzi di pasta di circa 200g ciascuno.
Ora stendete ogni pezzo in un rettangolo piatto e oblungo.
Quindi arrotolate dal lato corto.
Quindi coprite con pellicola trasparente o un panno e lasciare riposare per altri 10 minuti.
Quindi arrotolate nuovamente ogni rotolo di pasta fino a formare un cordone allungato.
Ora formate la tipica forma del serpente con lo spago, disponendolo a "S".
L'estremità della corda viene quindi posizionata al centro, dalla base del serpente alla testa, e premuta leggermente.
Disporrete le mafalde sagomate su una teglia ricoperta da un panno e lasciate lievitare per un'altra ora nel forno spento. Quindi togliete dal forno e riscaldare a 180°C.
Nel frattempo, spennellare le mafalde con un po' d'acqua e cospargerle di semi di sesamo, se lo si desidera.
sesamo
Non appena il forno ha raggiunto la temperatura desiderata, mettete un piccolo contenitore d'acqua sul fondo del forno. Infornare le mafalde per circa 40 minuti sul ripiano centrale fino a quando non saranno dorate.
Infine, togliere e lasciare raffreddare brevemente. Il delizioso pane siciliano è ora pronto per essere servito.
Buon appetito!

Tipp

In Sicilia esistono due tipi di pane. Le mafalde grandi presentate in questa ricetta, del peso di circa 200-300g, e le mafaldine più piccole, del peso di circa 100g. Se si preferiscono le mafalde più piccole, basta usare 100g per l’impasto anziché 200g. Il resto del procedimento rimane invariato.

Kalorien518kcal (26%)Kohlenhydrate94g (31%)Protein18g (36%)Fett11g (17%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren6g

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