REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

In der italienischen Küche dürfen die Panini al latte nicht fehlen. Diese fluffigen Brötchen sind ein wahrer Genuss. Im Gegensatz zu den Panini all olio werden diese statt Olivenöl mit Milch und etwas Zucker zubereitet. Durch ihre leichte Süße sind sie besonders gut für Konfitüren und Marmeladen geeignet. Natürlich können sie aber auch mit herzhafter Wurst und Käse belegt werden und sind so perfekt geeignet für ein gemütliches Frühstück oder als kleiner Snack für zwischendurch.

Menge für

Stück

Zutatenliste

330 g Milch zimmerwarm
5 g frische Hefe
150 g Weizenmehl Typ 550 (AT: W480/Griffig | CH: Typ 550)
350 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
7 g Salz
50 g Butter
40 g Zucker

Glasur

1 Ei
20 g Milch

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 307kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 15

Ruhezeit: 2 30

Gesamt: 3 15

vegetarisch

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 307kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 15

Ruhezeit: 2 30

Gesamt: 3 15

vegetarisch

zuckerfrei

Zubereitung

Zuerst die Butter in einen kleine Topf geben und auf kleiner Flamme schmelzen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseite stellen.
50 g Butter
Die frische Hefe zerkleinern und in einem Behälter mit der zimmerwarmen Milch gründlich auflösen.
5 g frische Hefe | 330 g Milch
Die beiden Mehle und den Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, diese mit dem Knethaken ausrüsten und auf kleiner Stufe starten.
150 g Weizenmehl Typ 550 | 350 g Weizenmehl Typ 405 | 40 g Zucker
Nun die zuvor hergestellte Milch-Hefe-Mischung nach und nach einfließen lassen und ca. 5 Minuten zu einer homogenen Masse verkneten.
Nun auch die geschmolzene Butter und das Salz hinzufügen und den Teig weitere 15 Minuten lang gründlich verkneten lassen.
7 g Salz
Den Teig anschließend herausnehmen und ein paar mal falten. Dann zu einer Kugel formen, in eine leicht gebutterte Schüssel geben und mit Folie oder einem Tuch bedecken. Anschließend 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig nach der Ruhephase auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Stücke von ca. 50g teilen. Die Teigstücke dann jeweils ein paar mal von außen nach innen falten. Danach zusammen rollen und zu einem Brötchen formen.
Die Panini nun mit genügend Abstand zueinander auf einem mit Backpapier belegtem Backblech anordnen.
Nun das Ei und die Milch in eine kleine Schüssel geben, gründlich verquirlen und die Paninis damit bepinseln. Die Milchbrötchen weitere 30 Minuten ruhen lassen.
1 Ei | 20 g Milch
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen nach der Ruhezeit dann im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten goldbraun backen. Letztlich aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und dann gleich frisch genießen.
Buon appetito!

Kalorien307kcal (15%)Kohlenhydrate53g (18%)Protein7g (14%)Fett7g (11%)Gesättigte Fettsäuren1g (5%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren5g

Panini al latte

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