REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Dieser Klassiker ist ein einfaches Pastagericht mit fünf ganz einfachen Zutaten. Nämlich Guanciale, Pecorino, Ei & Pfeffer, basta! Es stammt aus der italienischen Region Latium und gehört heute zu den Klassikern der italienischen Küche. Das Original verzichtet komplett auf die Zugabe von frischer Sahne. Stattdessen wird etwas Nudelwasser hinzugefügt. Dadurch erreichen wir eine schöne Cremigkeit und sparen uns zugleich unnütze Kalorien.

Menge für

Personen

Zutatenliste

400 g Spaghetti
150 g Guanciale (it. Speck)
40 g Pecorino (it. Schafsmilchkäse) gerieben
6 Eigelb
schwarzer Pfeffer

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 191kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 10

Gesamt: 25

zuckerarm

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 191kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 10

Gesamt: 25

zuckerarm

Zubereitung

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen.
400 g Spaghetti
In der Zwischenzeit die Rinde der Guanciale entfernen. Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze (ohne Öl) anbräunen. Danach die Hitze ganz abstellen.
150 g Guanciale (it. Speck)
Eigelb, schwarzen Pfeffer, einen Schöpflöffel Nudelwasser und den Pecorino in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer Soße verquirlen.
40 g Pecorino (it. Schafsmilchkäse) | 6 Eigelb
Ein bis zwei Schöpflöffel Nudelwasser in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Die fertigen Spaghetti abgießen und dann direkt in die lauwarme Pfanne mit dem Speck geben. Dann die Soße hinzugeben und sofort gründlich vermischen. Nach Geschmack mit Pfeffer abschmecken. Sollte das ganze noch nicht cremig genug sein, kann mit einem Schuss Nudelwasser nachgebessert werden.
Letztlich auf tiefen Tellern anrichten, heiß servieren und genießen!
Buon appetito!

Tipp

Verfeinere dieses herrliche Gericht, indem du es zusätzlich mit frisch geriebenem Parmesan bestreust.

Kalorien191kcal (10%)Kohlenhydrate25.7g (9%)Protein8g (16%)Fett5.3g (8%)Gesättigte Fettsäuren1.8g (9%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0.7gEinfach ungesättigte Fettsäuren2gCholesterin47mg (16%)