Un pane tipico della Sicilia

Questa delicatezza siciliana è un pane tradizionale italiano che prende il nome dalla forma delle strisce di pasta, che ricordano l’omonima pasta larga. È prodotto con gli ingredienti base di semola di grano duro, acqua, sale e lievito ed è noto per la sua crosta croccante e l’interno morbido. Il pane è onnipresente nella cucina siciliana e viene spesso servito come contorno ai pasti o semplicemente gustato come spuntino tra i pasti. Con la sua consistenza unica e il suo sapore delicato, le Mafalde siciliane sono un punto di forza culinario e un elemento essenziale della cucina italiana.

RICETTA DI Jessica | Chef e autore

Croccanti all'esterno, soffici all'interno – assolutamente deliziosi!

Dosi per

pezzi

Ingredienti

500 g semola di grano duro rimacinata
300 ml acqua tiepida
10 g lievito di birra
15 g sale
15 g zucchero
1 cucchiaino di miele
35 ml olio extravergine d’oliva
sesamo q.b.

Difficoltà: media

Costo: basso

kcal: 518kcal

Preparazione: 30

Cottura: 40

Tempo di riposo: 4 10

Totale: 5 20

vegetariano

Difficoltà: media

Costo: basso

kcal: 518kcal

Preparazione: 30

Cottura: 40

Tempo di riposo: 4 10

Totale: 5 20

vegetariano

PREPARAZIONE

Per prima cosa aggiungere il lievito di birra all'acqua tiepida e mescolare accuratamente fino a quando il lievito non si è sciolto del tutto. Aggiungere quindi il miele e mescolare ancora bene.
300 ml acqua, 10 g lievito di birra, 1 cucchiaino di miele
Versare l'acqua di lievito preparata nella ciotola della planetaria e aggiungere lo zucchero. Inserite il gancio per impastare, azionate la macchina a bassa velocità e versate l'olio d'oliva.
15 g zucchero, 35 ml olio extravergine d’oliva
A questo punto, aggiungerete gradualmente la semola di grano duro rimacinata e lasciare impastare per 10 minuti.
500 g semola di grano duro
Quindi aggiungerete il sale e impastare nella macchina per altri 5 minuti fino a formare un impasto compatto ed elastico.
15 g sale
Quindi, mettete il tutto su un piano di lavoro infarinato di semola e ripiegate un paio di volte dall'esterno verso l'interno per dare maggiore compattezza all'impasto.
Formate una palla e metterla in una ciotola. Coprire con un panno e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Dopo il tempo di riposo, posizionate nuovamente sul piano di lavoro e tagliate pezzi di pasta di circa 200g ciascuno.
Ora stendete ogni pezzo in un rettangolo piatto e oblungo.
Quindi arrotolate dal lato corto.
Quindi coprite con pellicola trasparente o un panno e lasciare riposare per altri 10 minuti.
Quindi arrotolate nuovamente ogni rotolo di pasta fino a formare un cordone allungato.
Ora formate la tipica forma del serpente con lo spago, disponendolo a "S".
L'estremità della corda viene quindi posizionata al centro, dalla base del serpente alla testa, e premuta leggermente.
Disporrete le mafalde sagomate su una teglia ricoperta da un panno e lasciate lievitare per un'altra ora nel forno spento. Quindi togliete dal forno e riscaldare a 180°C.
Nel frattempo, spennellare le mafalde con un po' d'acqua e cospargerle di semi di sesamo, se lo si desidera.
sesamo
Non appena il forno ha raggiunto la temperatura desiderata, mettete un piccolo contenitore d'acqua sul fondo del forno. Infornare le mafalde per circa 40 minuti sul ripiano centrale fino a quando non saranno dorate.
Infine, togliere e lasciare raffreddare brevemente. Il delizioso pane siciliano è ora pronto per essere servito.
Buon appetito!

Il nostro consiglio

In Sicilia esistono due tipi di pane. Le mafalde grandi presentate in questa ricetta, del peso di circa 200-300g, e le mafaldine più piccole, del peso di circa 100g. Se si preferiscono le mafalde più piccole, basta usare 100g per l’impasto anziché 200g. Il resto del procedimento rimane invariato.

Calorie: 518kcal (26%)Carboidrati: 94g (31%)Proteine: 18g (36%)Grasso: 11g (17%)Acidi grassi saturi: 2g (10%)Acidi grassi polinsaturi: 2gAcidi grassi monoinsaturi: 6g