Deliziosa ricetta in 35 minuti
Un delizioso piatto di riso con un gustoso pesto di zucchine fresche!
Dosi per
persone
Ingredienti
Risotto
- 400 g riso Arborio
- 60 g burro
- 10 ml olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d' aglio
- 1 l brodo vegetale
- pepe q.b.
Pesto
- 200 g zucchine
- 20 g basilico
- 50 g pinoli
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g pecorino grattugiato
- 75 ml olio extravergine d’oliva
- 5 g sale
senza glutine
vegetariano
senza glutine
vegetariano
PREPARAZIONE
Pesto
- Lavare le zucchine e rimuovere le due estremità. Grattugiare a strisce grossolane con una grattugia da cucina. Mettere in un grande colino e spremere con cura il liquido in eccesso.
- Quindi mettere le strisce di zucchine nella ciotola del frullatore a mano. Grattugiare il Parmigiano e il Pecorino e aggiungerli alla ciotola insieme ai pinoli e al basilico e il sale.
- Aggiungere un po' di olio d'oliva e mescolare delicatamente a bassa velocità con il frullatore a mano. Aggiungere gradualmente il restante olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
Risotto
- Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
- Sciogliere ⅔ del burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e l'aglio e farli soffriggere per qualche minuto fino a quando non diventano traslucidi.
- Aggiungere il riso e soffriggere leggermente, mescolando continuamente e a fuoco vivo. Deglassare con un mestolo di brodo e ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
- Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti in totale. Il riso deve essere tenero ma ancora un po' bello al dente. Quindi togliere la pentola dal fornello.
- Aggiungete ora il burro rimanente e il pesto precedentemente preparato e mescolate bene il tutto. Infine, condire con pepe macinato fresco.
- Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi e servirlo caldo.Buon appetito!
Calorie: 823kcal (41%)Carboidrati: 87g (29%)Proteine: 18g (36%)Grasso: 45g (69%)Acidi grassi saturi: 15g (75%)Acidi grassi trans: 1gColesterolo: 54mg (18%)
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