Mafalde siciliane

Mafalde siciliane
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Ein typisches Brot aus Sizilien
REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin
Die Mafalde siciliane ist ein traditionelles sizilianisches Brot, das seinen Namen von der Form der Teigstreifen hat, die an die gleichnamigen breiten Nudeln erinnern. Es wird aus den Grundzutaten Hartweizengrieß, Wasser, Salz und Hefe hergestellt und ist bekannt für seine knusprige Kruste und das weiche Innere. Das Brot ist in der sizilianischen Küche allgegenwärtig und wird oft als Beilage zu Mahlzeiten serviert oder einfach als Snack zwischendurch genossen. Durch seine einzigartige Textur und seinen milden Geschmack sind die Mafalde siciliane ein kulinarisches Highlight und ein unverzichtbares Element der italienischen Küche.
Menge für
4
Stück
Zutatenliste
Schwierigkeit: mittel
Kosten: niedrig
kcal: 518kcal
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 40 Minuten
Ruhezeit: 4 Stunden 10 Minuten
Gesamt: 5 Stunden 20 Minuten
vegetarisch
Schwierigkeit: mittel
Kosten: niedrig
kcal: 518kcal
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 40 Minuten
Ruhezeit: 4 Stunden 10 Minuten
Gesamt: 5 Stunden 20 Minuten
vegetarisch
Zubereitung
  • Zuerst die frische Hefe ins lauwarmen Wasser geben und gründlich vermischen, bis die gesamte Hefe aufgelöst ist. Anschließend den Honig hinzugeben und erneut gut mischen.
    300 ml Wasser | 10 g Hefe | 1 TL Honig
  • Das zubereitete Hefewasser nun in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und den Zucker hinzufügen. Die Maschine nun mit dem Knethaken ausstatten, auf kleiner Stufe laufen lassen und das Olivenöl einrieseln lassen.
    15 g Zucker | 35 ml Olivenöl nativ extra
  • Nun nach und nach den gemahlenen Hartweizengrieß hinzufügen und den Teig 10 Minuten lang kneten lassen.
    500 g Hartweizengrieß
  • Im Anschluss das Salz hinzugeben und weitere 5 Minuten in der Maschine kneten, bis ein kompakter und elastischer Teig entstanden ist.
    15 g Salz
  • Diesen dann auf eine mit Grieß bemehlte Arbeitsfläche geben und ein paar Mal von außen nach innen falten, um dem Teig mehr Festigkeit zu verleihen.
  • Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Dann mit Folie oder einem Tuch bedecken und ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Nach der Ruhezeit erneut auf die Arbeitsfläche geben und Teiglinge zu je ca. 200g herausstechen.
    Mafalde siciliane Instruction Images 1
  • Nun jedes Stück zu einem flachen länglichen Rechteck ausbreiten.
    Mafalde siciliane Instruction Images 2
  • Anschließend von der kurzen Seite her aufrollen.
    Mafalde siciliane Instruction Images 3
  • Dann mit Frischhaltefolie oder einem Tuch bedecken und weiter 10 Minuten ruhen lassen.
  • Im Anschluss wird jede Teigrolle erneut gerollt, bis eine längliche Teigschnur entstanden ist.
    Mafalde siciliane Instruction Images 4
  • Nun wird mit der Schnur die typische Schlangenform gebildet, indem diese s-förmig aneinander gelegt wird.
    Mafalde siciliane Instruction Images 5
  • Das Ende der Schnur wird dann mittig vom unteren Ende der Schlange bis zum Kopf gelegt und leicht angedrückt.
    Mafalde siciliane Instruction Images 6
  • Die geformten Mafalde nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und eine weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Im Anschluss wieder aus dem Ofen nehmen und diesen auf 180°C aufheizen.
  • In der Zwischenzeit die Mafalde mit einem Pinsel mit etwas Wasser bestreichen und nach belieben mit Sesam bestreuen.
    Sesam
  • Sobald der Ofen die benötigte Temperatur erreicht hat, ein kleines Gefäß mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Mafalde nun ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
  • Letztlich herausnehmen und noch kurz abkühlen lassen. Das köstliche sizilianische Brot ist nun fertig um serviert zu werden.
    Buon appetito!
Tipp
In Sizilien gibt es zwei Arten dieses Brotes. Die in diesem Rezept vorgestellten großen Mafalde mit ca. 200 bis 300g und die kleineren Mafaldine, die ca. 100g wiegen. Wenn du die kleineren Brötchen bevorzugst, verwende für die Teiglinge statt der 200g einfach 100g. Der Rest der Prozedur bleibt identisch.
Kalorien518kcal (26%)Kohlenhydrate94g (31%)Protein18g (36%)Fett11g (17%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren6g

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