REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Eine leckere Variation der klassischen Carbonara – einfach köstlich!

Menge für

Personen

Zutatenliste

400 g Spaghetti
200 g Zucchini
150 g Guanciale (it. Speck)
40 g Pecorino (it. Schafsmilchkäse) gerieben
6 Eigelb
schwarzer Pfeffer
Petersilie nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 662kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 15

Gesamt: 25

zuckerarm

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 662kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 15

Gesamt: 25

zuckerarm

Zubereitung

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen.
In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln. Die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze (ohne Öl) anbräunen. Nach ca. 2 Minuten die Zucchinistücke hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Danach die Hitze ganz abstellen.
Eigelb, schwarzen Pfeffer, einen Schöpflöffel Nudelwasser und den Pecorino in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer Soße verquirlen.
Die fertigen Spaghetti dann direkt in die lauwarme Pfanne mit dem Speck und den Zucchini abtropfen lassen. Dann die Soße hinzugeben und sofort gründlich vermischen. Nach Geschmack mit Pfeffer abschmecken. Sollte das ganze noch nicht cremig genug sein, kann mit einem Schuss Nudelwasser nachgebessert werden.
Die Pasta nun auf einem tiefen Teller anrichten, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren!
Buon appetito!

Tipp

Wenn du Pecorino nicht so gerne magst, kannst du diesen natürlich durch Parmigiano Reggiano ersetzen!

Für weitere tolle Variationen, versuch das ganze auch mal mit anderem Gemüse, wie zum Beispiel Artischocken, Auberginen oder grüne Bohnen.