REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Dieses Gericht ist mehr als nur eine einfache Pasta – es spiegelt die italienische Kultur und die Liebe zu frischen und hochwertigen Zutaten wider. Die Kombination aus Ziti, einer Art hohler, röhrenförmiger Nudeln, und der reichhaltigen, würzigen Sauce aus zart geschmortem Rindfleisch und Zwiebeln ist einfach köstlich.

Menge für

Personen

Zutatenliste

400 g Ziti (lang oder kurz)
400 g Rindfleisch (Hüfte oder Oberschale)
900 g weiße Zwiebeln
75 g Staudensellerie
75 g Karotten
150 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
Olivenöl nativ extra
Salz

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 759kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 4 30

Gesamt: 5

laktosefrei

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 759kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 4 30

Gesamt: 5

laktosefrei

zuckerfrei

Zubereitung

Zuerst das Gemüse vorbereiten. Dazu die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und in kleine Ringe schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen und fein hacken. Die Petersilie mit einem Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden.
900 g weiße Zwiebeln | 75 g Staudensellerie | 75 g Karotten | 1 Bund Petersilie
Das Rindfleisch von überschüssigem Fett befreien. Anschließend in faustgroße Stücke schneiden.
400 g Rindfleisch
Einen guten Schuss Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzugeben und einige Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen.
Im Anschluss die Fleischstücke hinzugeben, mit etwas Salz würzen und alles gründlich vermischen. Das Lorbeerblatt und das Petersilienbündel hinzugeben und alles 5 Minuten ziehen lassen.
1 Lorbeerblatt
Dann bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 3 Stunden lang schmorren lassen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
Anschließend die Petersilie und das Lorbeerblatt entfernen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, mit dem Wein ablöschen und umrühren. Nun eine weitere Stunde ohne Deckel kochen lassen und gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte dann sehr zart und in seine Fasern zerfallen sein.
150 ml trockener Weißwein
Danach einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Ziti nach Packungsanweisung al dente garen.
400 g Ziti
Die fertigen Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Einen Teil der Fleischsoße hinzugeben und alles gründlich vermischen.
Die Nudeln nun portionsweise auf tiefe Teller verteilen, jeweils einen Schöpflöffel von der Soße darauf geben und gleich servieren.
Buon appetito!

Info

Das Besondere an den Ziti alla genovese ist nicht nur die Zubereitung, sondern auch die Art und Weise, wie die Aromen miteinander verschmelzen. Durch das langsame Schmoren von Rindfleisch und Zwiebeln in Kombination mit den typischen Kräutern wie Lorbeer und Petersilie, sowie der leichten Säure des Weins entfaltet diese Sauce ihren unverwechselbaren und vollen Geschmack.

Kalorien759kcal (38%)Kohlenhydrate100g (33%)Protein33g (66%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren8g (40%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren9gTransfettsäuren1gCholesterin71mg (24%)

Ziti alla genovese

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