Preparate e gustate questa delizia a casa vostra!
La zuppa di vongole è una zuppa delicata e aromatica popolare in molte cucine del mondo. Viene preparata con cozze fresche cotte in un brodo abbondante. Le cozze conferiscono alla zuppa il suo sapore caratteristico e forniscono una nota marina naturale. È un’opzione deliziosa per gli amanti dei frutti di mare ed è facile da preparare a casa.
Una deliziosa zuppa mediterranea con gustosi frutti di mare!
Dosi per
persone
Ingredienti
- 1 kg vongole
- 1 kg cozze
- 250 g scampi
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 300 g pomodori ciliegini
- 3 cipollotto
- 30 g sedano
- 60 g carote
- 1 peperoncino fresco
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d' aglio
- 200 ml vino bianco
- 500 ml acqua
- 4 g sale marino grosso
- 8 pezzi grani di pepe
- prezzemolo q.b.
- erba cipollina q.b.
- sale q.b.
basso contenuto di carboidrati
senza glutine
senza lattosio
senza zucchero
basso contenuto di carboidrati
senza glutine
senza lattosio
senza zucchero
PREPARAZIONE
Preparazione
- Eliminare innanzitutto le cozze danneggiate e vuote. Battere delicatamente le cozze rimanenti su un tagliere. Le cozze pulite rimangono chiuse, mentre quelle piene di sabbia si aprono. Mettere le cozze pulite in un colino, sciacquarle accuratamente e scolarle.
- Se necessario, togliere il guscio e la testa agli scampi, lavarli ed eliminare l'intestino nero.
Brodo vegetale
- Ora preparate il brodo vegetale. Lavare il cipollotto e togliere la parte verde e la radice. Tagliarlo poi ad anelli sottili. Pelare il sedano e le carote e tagliarli a pezzetti. Tritare grossolanamente il prezzemolo e l'erba cipollina. Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
- Scaldare un po' d'olio d'oliva in una pentola grande e farvi saltare le verdure tagliate a fuoco medio per qualche minuto. Quindi, deglassare con ¼ del vino bianco. Aggiungete ora metà dei pomodori ciliegini e completate con mezzo litro d'acqua. Aggiungete il sale marino grosso e i grani di pepe e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Cucinare le cozze
- Scaldare un po' d'olio d'oliva in un'altra pentola capiente e farvi soffriggere uno spicchio d'aglio sbucciato. Aggiungere le cozze alla pentola calda e deglassare con il vino bianco rimanente. Cuocere per qualche minuto a fuoco vivo con il coperchio.
- Le cozze si apriranno con il calore. Quando si saranno aperte tutte, togliere la padella dal fuoco. A questo punto, scolate le cozze in uno scolapasta e raccogliete il succo delle cozze in una ciotola sottostante. Separare la polpa delle cozze dal guscio e metterla in una ciotola. Controllare che non ci siano impurità e, se necessario, pulire di nuovo. Se si desidera, conservare qualche guscio per la zuppa come decorazione.
Preparare la zuppa
- Ora togliete i semi dal peperoncino fresco e tagliatelo ad anelli. Mettete un altro goccio d'olio d'oliva in una pentola capiente e fate soffriggere l'altro spicchio d'aglio sbucciato intero. Aggiungere quindi i filetti di acciuga e il peperoncino e farli saltare brevemente. Aggiungere quindi i restanti pomodorini e il concentrato di pomodoro, salare leggermente e cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno morbidi.
- Ora riducete in purea il brodo vegetale precedentemente preparato con un frullatore a mano. Passare quindi attraverso un setaccio fine e raccogliere il brodo chiarificato in una ciotola sottostante.
- A questo punto, versare il brodo vegetale e il succo delle cozze precedentemente raccolto nella pentola con i pomodorini cotti e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Aggiungere quindi i gamberi e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Infine, aggiungere le cozze, salare e pepare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Infine, dividere in piatti fondi, guarnire con prezzemolo e, se si desidera, con i gusci delle cozze e gustare subito caldo.Buon appetito!
Il nostro consiglio
Come contorno si consiglia una ciabatta fresca!
Calorie: 350kcal (18%)Carboidrati: 18g (6%)Proteine: 43g (86%)Grasso: 7g (11%)Acidi grassi saturi: 1g (5%)Colesterolo: 158mg (53%)
