REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Dieses köstliche italienische Brot bringt die Güte einfacher und echter Aromen mit sich, welche die Cucina italiana auf der ganzen Welt berühmt gemacht haben. Und jetzt kommt dieses leckere Brot ganz einfach zu dir nach Hause.

Menge für

Laib

Zutatenliste

Für den Vorteig (Biga)

500 g Weizenmehl Typ 550 (AT: W480/Griffig | CH: Typ 550)
300 g Wasser lauwarm
6 g Hefe

Für den Hauptteig

Vorteig siehe Oben
100 g Hartweizengrieß
80 g Wasser lauwarm
10 g Salz
10 g Honig
2 g Hefe

Schwierigkeit: mittel

Kosten: niedrig

kcal: 220kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 40

Ruhezeit: 18

Gesamt: 19

Schwierigkeit: mittel

Kosten: niedrig

kcal: 220kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 40

Ruhezeit: 18

Gesamt: 19

Zubereitung

Für den Vorteig

Die Hefe zerkleinern und im lauwarmen Wasser auflösen. Das Weizenmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefemischung hinzugeben und mit dem Knethaken auf kleiner Stufe alles ca 8 Minuten lang vermischen lassen.
Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit Folie oder einem Tuch bedecken. 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Für den Hauptteig

Den Vorteig nun wieder in die Rührschüssel geben. Hartweizengrieß , Honig, Salz und die Hefe hinzufügen. Erneut mit dem Knethaken auf kleiner Stufe kneten lassen. Das Wasser nach und nach beimischen und wieder ca 8 Minuten kneten lassen.
Den Teig auf eine mit Hartweizengrieß bemehlte Oberfläche geben und zu einer Kugel formen. Diese in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort ca 3 Stunden gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig anschließend erneut auf eine mit Hartweizengrieß bemehlte Oberfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Nun alle vier Seiten zur Mitte hin falten und dann wieder zu einer Kugel formen.
Auf ein mit Hartweizengrieß bemehltes Brett legen, mit einer Schüssel bedecken und eine Stunde lang aufgehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C inklusive dem Backblech (mittlere Schiene) vorheizen. Den Teig mit einem scharfen Messer kreuzförmig tief einschneiden. Dadurch entweicht die Luft beim Backen und es entstehen keine Risse in der Kruste.
Den Teig nun vorsichtig auf das heiße Blech übertragen. Am besten gelingt dies mit einer Pizzaschaufel.
Das Brot letztlich für ca 40 Minuten bei 220 ° Ober-/Unterhitze backen, bis eine schöne goldenen und knusprige Kruste entstanden ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und frisch servieren.
Buon appetito!

Kalorien220kcal (11%)Kohlenhydrate45.9g (15%)Protein9.7g (19%)Fett2.3g (4%)Gesättigte Fettsäuren0.2g (1%)

Pane pugliese

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2 Gedanken zu „Pane pugliese“

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